นิทรรศการ Fermentation Tourism Nippon

Fermentation Tourism Nippon นิทรรศการที่บอกเล่าเรื่องราวของผักดองของญี่ปุ่นในท้องถิ่น

โดยทั่วไปแล้วถ้ามีคนชวนคุณไปดูนิทรรศการของดองดองอย่าลืมถามเพราะปกติไม่ชอบกินไม่ชอบกลิ่นและอาจไม่ค่อยอินเท่าไหร่ แต่เมื่อเราทราบว่างาน Fermentation Tourism Nippon จัดขึ้นที่พิพิธภัณฑ์ D47 เราก็พร้อมที่จะซื้อตั๋วไปชิบูย่าทันที เพราะที่นี่บริหารจัดการโดย D & DEPARTMENT PROJECT

ผู้นำเอกลักษณ์ของแต่ละจังหวัดมาผสมผสานกับงานออกแบบที่สอดคล้องกัน สร้างชุดหนังสือนำเที่ยวเชิงลึก สร้างร้านค้าในพื้นที่เพื่อแสดงสินค้า งานฝีมือ งานพิมพ์ อาหาร เครื่องดื่ม และการเดินทาง ภายใต้ธีมหลักคือ ‘Long Life Design’

พิพิธภัณฑ์ D47 จึงเป็นสถานที่จัดนิทรรศการที่ยอดเยี่ยมซึ่งนำเสนอกิจกรรมที่สนุกสนานอยู่เสมอ และบอกเล่าเรื่องราวต่างๆ ของวัฒนธรรมญี่ปุ่นในแง่มุมต่างๆ อย่างลึกซึ้งในมุมมองที่มองไม่เห็น

 

งานนี้ด้วย

แค่ทางเข้าก็เปลี่ยนทัศนคติต่อการดูเรื่องราวของดง เนื่องจากสีชมพูและสีฟ้าสดใสและการออกแบบงานศิลปะที่น่ารักและไม่มีกลิ่นกำลังรอเราอยู่

นิทรรศการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อบอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรมการหมักที่เกี่ยวข้องกับชีวิตชาวญี่ปุ่นมาหลายร้อยปี โดยเฉพาะ ‘อาหาร’ เช่น โชยุ มิโซะ สาเก นัตโตะ หรือเครื่องเคียงที่เราคุ้นเคย แต่เทคนิคการถนอมอาหารต่างๆ เหล่านี้แตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น

รสชาติและเนื้อสัมผัสของ Tokyo Shoyu และ Shoyu จากเกาะ Shodo ไม่เหมือนกัน มิโซะและสาเกก็มีหลากหลายสไตล์เช่นกัน เนื่องจากวัฒนธรรมการหมักมีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับวิถีชีวิต ประเพณี ความเชื่อ และภูมิอากาศของแต่ละภูมิภาค ซึ่งเราจะได้เรียนรู้เรื่องราวทั้งหมดอย่างเข้มข้น เลี้ยวซ้าย-ขวาเป็นชุด แล้วมองขึ้นไปที่งานนี้!

แทงบอล

พื้นที่จัดงานแบ่งออกเป็น 4 โซน ได้แก่

การหมักได้รับอิทธิพลจากวิถีชีวิตของชาวประมงที่พยายามเลี้ยงปลามาเป็นเวลานาน ดังนั้นปลาจึงแช่ในน้ำส้มสายชูหรือเกลือ เป็นที่มาของซูชิ

การหมักบนภูเขาที่ได้รับอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมและสภาพอากาศ ชาวบ้านที่อาศัยอยู่บนภูเขาเข้าถึงเกลือได้ยาก ดังนั้นการถนอมอาหารจึงได้รับการพัฒนาด้วยสารต้านแบคทีเรียที่พบในพืชท้องถิ่นและแอลกอฮอล์จากกากสาเก เทคนิคการหมักบนภูเขาจึงแตกต่างกันไปตามชนิดของพืชที่เติบโตจากดินที่แตกต่างกัน

การหมักในเมืองไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่เป็นตัวขับเคลื่อนเศรษฐกิจที่สำคัญของญี่ปุ่นตั้งแต่ยุคกลางที่ยังต้องดำเนินกิจการค้าขาย ในช่วงยุคเฟื่องฟูของการผลิตดง โรงงานต่างๆ กระจัดกระจายอยู่ในเมืองใหญ่ และกระตุ้นเศรษฐกิจท้องถิ่นอย่างมาก

เกาะ การหมักที่สะท้อนถึงความสัมพันธ์ของชาวเกาะกับทรัพยากรธรรมชาติ บนเกาะมีน้ำจืดเพียงเล็กน้อย เพาะยาก จึงพัฒนาเทคนิคการหมักไว้กินช่วงหน้าหนาว

รูปแบบการนำเสนออาจไม่ฉูดฉาด มีเพียงป้ายข้อมูล รูปภาพ และตัวอย่างน้ำหมักบางส่วนเท่านั้น แต่สรุปได้ครบถ้วน เข้าใจง่าย และน่ารัก โดยเฉพาะภาพของจุลินทรีย์แต่ละชนิดที่ช่วยในการหมักอาหารนั้น สิ่งสำคัญคือต้องอ่านและเพลิดเพลิน และเปิดโลกของดองสไตล์ญี่ปุ่นมากมาย

เช่น มิโซะญี่ปุ่นที่พัฒนามาจากเกาหลี น้ำส้มสายชูทำมาจากสุรา กระบวนการผลิตสาเกเกิดจากการที่โคจิเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล จากนั้นยีสต์ก็ใช้น้ำตาลในการผลิตแอลกอฮอล์ โคจิเป็นจุลินทรีย์ธรรมชาติชนิดพิเศษที่ให้ความหวานและอูมามิที่เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นจึงเป็นคู่ของดองญี่ปุ่นสำหรับศตวรรษ

นอกจากนี้ ฉันได้รู้จักผักดองเย็นๆ ที่ทำให้อยากไปเยือนย่านนั้นเพื่อชิมอย่างจริงจัง! เช่น

  • Tamari Shoyu แห่งภูมิภาค Tokai ถูกใช้เป็นส่วนผสมลับในการเพิ่มความอร่อยของน้ำซุป
  • ซาลาเปานึ่งในจังหวัดกุนมะที่เกิดจากอุทกภัยโดยไม่ได้ตั้งใจ ทำให้แป้งหมักแบคทีเรียกรดแลคติก
  • คูซายะ ปลาร้าญี่ปุ่น ได้รับอิทธิพลจากการขึ้นภาษีเกลือของรัฐบาล ดังนั้นจึงใช้น้ำเกลือแช่ปลาซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนค้นพบคุณสมบัติของการหมัก จนได้น้ำคูซายะ 200 ปี สืบทอดกันในแต่ละครัวเรือน
  • ซูชิภูเขา ซูชิกับใบ มักจะกินร่วมกับครอบครัวหรือชุมชนที่ปลายโอบ้ง
  • Kanzuri น้ำพริกที่สร้างขึ้นโดยบังเอิญเมื่อพริกแห้งนอกบ้านแล้วตกลงบนหิมะ ตอนนี้การพบเห็นพริกแดงที่โปรยลงบนหิมะสีขาวได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นแล้ว ชาวจังหวัดนากาโน่ชอบทานเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น
  • ถั่วนัตโตะหิมะเพราะเมืองนิชิวากะมีหิมะตกมาก จนชาวบ้านบางคนไม่สามารถออกไปสู่โลกภายนอกได้ ต้องเรียนรู้วิธีหมักนัตโตะใต้หิมะเพราะเก็บอุณหภูมิได้ดีกว่าในบ้าน นัตโตะของเมืองนี้จึงมีความพิเศษ หนืดน้อยและรสไม่จัดจ้านเหมือนอย่างอื่น
  • มูคาเดโนริ คือ สาหร่ายที่ตากแห้งและต้มจนกลายเป็นเจลาติ

ดูงานจนภาคสุดท้าย กล่าวได้ว่าความเข้าใจในอาหารหมักดองของญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นจาก 0 เป็น 100 โดยการปลูกฝังสูตรเข้มข้น สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือประโยคที่เขาเขียนบนป้าย ‘การส่งต่อความทรงจำ คุณไม่จำเป็นต้องใช้คำพูดด้วยซ้ำ รสชาติสามารถช่วยรักษาความทรงจำผ่านความรู้สึกได้’

 

พอคิดว่าไม่เสียดายตังค์ก็เดินมาที่โซนที่ขายของอร่อยๆ ที่เพิ่งอ่านไปเมื่อไม่นานนี้เอง

 

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : pescovegtimes.com


แทงบอล

Releated